段曉棠將今日售賣的菜色統(tǒng)計(jì)出來，捏著單子遞給祝明月。

一樓大堂有三十五張桌子，多為四方桌，頂多安排八人用餐。二樓隔出十五個(gè)雅間，方桌圓桌各半。

段曉棠給出的數(shù)據(jù)，銷售量排名第一菜品不是烤鴨，而是五香豆干，一只烤鴨可不便宜，僅僅擠進(jìn)來前十。羊肉果然是長安人民的最愛，蔥爆羊肉和被寄予厚望的紅燒肉堪堪上榜，比預(yù)想的情況要好的多。

湯品則是無一上榜，畢竟每只烤鴨都附送一盆鴨架湯。

段曉棠借鑒現(xiàn)代辦法，“不然引入現(xiàn)場片鴨？”

祝明月面無表情，“你來片？”春風(fēng)得意樓又不是烤鴨館。

段曉棠摸摸鼻子，她的刀工但凡有點(diǎn)見識的都可以鄙視?！皡菐煾岛煤靡粋€(gè)白案大廚，都快成專業(yè)烙薄餅的了?！?

“你有意見，還是他有意見？”祝明月頭也不抬繼續(xù)看單子。

段曉棠立刻解釋，“都沒意見，單純吐槽而已?！?

埋頭數(shù)錢的賬房和小二頭埋得更低，我們什么都沒聽見，疑似東家和大廚不和。

姜永嘉統(tǒng)計(jì)的則是今日的人流，酒樓最掙錢的是午時(shí)，拜長安城的宵禁制度影響，是的，又是該死的宵禁，晚市和夜宵根本沒有發(fā)展的土壤。

長安城唯一不受宵禁管轄的坊市大概只有平康坊。

祝明月看著單子上統(tǒng)計(jì)出的人流、桌數(shù)等等，快速計(jì)算出翻臺率及客單價(jià)?！翱土髁勘任渡芯痈撸瑔蝺r(jià)不如長新樓?！眴柦兰?，“今天客人提了哪些意見？”

姜永嘉：“酒樓主要是新菜，客人聽名字未必能知曉具體內(nèi)容?！?

祝明月很快想到解決辦法，“聯(lián)合前堂的骨干伙計(jì)每天擬出一個(gè)推薦菜單，培訓(xùn)后和客人形容每道菜的味道特點(diǎn)?！?

“今天有幾個(gè)客人提詩？”

姜永嘉：“一共五首詩，不過未有亮眼之作。八個(gè)甲骨文字目前只識別出三個(gè)?！?