程家人去正常，她這個(gè)飯館兒老板去就有點(diǎn)不對(duì)了吧？
所幸程老爺子一時(shí)被自己的想象腦補(bǔ)過(guò)了頭，很快清醒過(guò)來(lái)。
“看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些時(shí)候我就將他帶來(lái)了！”
江茉淡笑不語(yǔ)。
帶不帶來(lái)的，與她又有何干系？
目送程老爺子離開(kāi)飯館，江茉把菜單放到廚房。
知曉程老爺子定了三桌雅間的菜，彭師傅拿起菜單一看。
“松鼠鱖魚(yú)？”
芙蓉雞片和枸杞燉羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可這松鼠鱖魚(yú)是什么？
他咋從來(lái)沒(méi)在江州聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？
彭師傅一頭霧水。
捏著菜單的手指微微用力，他把松鼠鱖魚(yú)那行字來(lái)來(lái)回回看了三遍，末了還是忍不住喊江茉。
“老板?！?
“彭師傅，菜有哪里不對(duì)？”江茉回眸。
“不是不對(duì)?！?
彭師傅把菜單遞過(guò)去，指尖點(diǎn)著松鼠鱖魚(yú)四個(gè)字。
“這菜我在江州待了快二十年，大小館子都跑遍了，真沒(méi)見(jiàn)過(guò)?！?
難不成要松鼠和鱖魚(yú)一起燉嗎？
沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃松鼠的啊。
而且大冬天的，哪有松鼠？
江茉看著菜單笑起來(lái)。
她從前去蘇州走親戚，在山塘街的老菜館里吃過(guò)這道菜，回家也自己做過(guò)。
那種酸甜酥脆的口感，江州人應(yīng)該也會(huì)喜歡。
只是桃源居開(kāi)業(yè)之初，她選了糖醋魚(yú)，再來(lái)一道酸甜口的松鼠鱖魚(yú)就有些撞了。
“是程老爺子特意點(diǎn)的?！彼闷饞煸趬ι系膰瓜瞪希拔抑涝趺醋觥！?
彭師傅愣了愣。
“那感情好，這幾道菜我來(lái)給您打下手?！?
嘿嘿嘿。
真好，又有新菜可以學(xué)了。
江茉走到灶臺(tái)邊的水缸前。
木蓋一掀，水汽混著魚(yú)腥味撲面而來(lái)，里頭養(yǎng)著五六條鮮活的魚(yú)，尾鰭一擺就攪起細(xì)碎的水花。
她伸手撈起最肥的一條，魚(yú)身在掌心滑膩地扭動(dòng)，約莫兩斤重，恰好夠一盤(pán)的量。
今兒也是巧了。
換做以前她肯定連鱖魚(yú)的影子都找不到，賣(mài)魚(yú)的小販賣(mài)什么魚(yú)她就湊合著做什么魚(yú)。
這幾條昨日剛從小販那收來(lái)，正好三條鱖魚(yú)，一桌一條。
江茉熟練地宰了魚(yú)。
“彭師傅，幫我把砧墩擦干凈。”
她話(huà)音未落，彭師傅已拎著濕布把青石砧墩擦得發(fā)亮。
江茉將鱖魚(yú)按在砧墩上，左手按住魚(yú)頭，右手持著薄刃片刀，刀刃貼著魚(yú)腹輕輕一劃，魚(yú)鰓處再開(kāi)個(gè)小口，指尖探進(jìn)去捏住魚(yú)腥線(xiàn)的頭，借著料酒的濕滑，一拽就抽出完整的一條白線(xiàn)。
她手腕一轉(zhuǎn)，刀刃沿著脊骨穩(wěn)穩(wěn)片開(kāi)。
魚(yú)要去骨留皮，兩邊的肉要帶皮，待會(huì)兒改刀才好看。
片開(kāi)的魚(yú)肉平攤在砧墩上，皮朝下。
江茉的刀斜著切入，每一刀都深至魚(yú)皮卻不切斷，刀距勻得像用尺子量過(guò)。
菱形的刀紋在魚(yú)肉上排開(kāi)，她指尖輕按，魚(yú)肉便微微外翻，像朵待開(kāi)的花。
“這樣炸的時(shí)候，魚(yú)肉會(huì)順著刀紋卷起來(lái)，才像松鼠的尾巴?！?
她邊說(shuō)邊把魚(yú)肉放進(jìn)調(diào)了姜片的料酒里，“腌一刻鐘，去去腥味?！?
彭師傅恍然大悟。
“原來(lái)松鼠鱖魚(yú)是這個(gè)意思，我還以為……”
“以為什么？”江茉突然福至心靈，不可思議道：“不會(huì)以為是松鼠和鱖魚(yú)一起燉吧？”
彭師傅燥紅一張老臉。
他就是這么認(rèn)為的。
真是傻了，哪有人會(huì)吃松鼠呢！
這邊剛腌上魚(yú)，江茉掀開(kāi)旁邊的砂鍋蓋，泡上切好的羊肉塊，焯水去血沫。
用漏勺輕輕撇凈浮沫，又添了半鍋熱水。
彭師傅在一旁遞過(guò)用紗布包好的料包。
“這里頭是八角、桂皮和香葉，按您說(shuō)的量配的?！?
江茉接過(guò)來(lái)丟進(jìn)砂鍋，又切了塊生姜拍扁放進(jìn)去，“文火慢燉，燉到筷子能輕松戳透，再放枸杞。”
枸杞燉羊肉是比較簡(jiǎn)單的。
她把砂鍋挪到最邊上的小火灶，灶膛里的炭火明明滅滅，剛好能讓湯面保持微沸。
還有一道芙蓉雞片。
江茉拿了幾個(gè)雞蛋，取了蛋清，蛋黃順手倒進(jìn)旁邊的面盆里，用竹筷順著一個(gè)方向快速攪打蛋清，蛋清很快泛起細(xì)密的泡沫。
攪到筷子立在里頭不倒，蒸出來(lái)的雞片才嫩得能入口即化。
彭師傅在一旁幫著切雞胸肉，刀刃起落間，肉片薄得能透光。
雞片用鹽和酒腌過(guò)，他把肉片放進(jìn)蛋清糊里拌勻，“您看這樣成不？”
芙蓉雞片他知曉一二，也嘗試做過(guò)，基本步驟還是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一樣。
江茉用筷子夾起一片，蛋清糊均勻地裹著肉片，薄而不流，點(diǎn)頭道：“正好。待會(huì)兒蒸鍋水開(kāi)了，把雞片一片片擺在抹了油的盤(pán)子里，蒸片刻就得，久了會(huì)老。”
鱖魚(yú)腌得差不多了。
江茉把魚(yú)肉撈出來(lái)，晾干表面的水分，再放進(jìn)淀粉里滾了滾，確保每道刀紋里都裹上了粉。
往大鐵鍋里倒了半鍋油，待油面泛起青煙，用長(zhǎng)筷夾著魚(yú)肉，皮朝下順著鍋沿滑入。
油花滋滋地翻滾起來(lái)，原本平展的魚(yú)肉遇熱慢慢卷曲，刀紋撐開(kāi)，真像松鼠蓬松的大尾巴。
先炸定型，等外皮微黃，撈出來(lái)晾半刻。
彭師傅看得稀奇，眼一眨不眨盯著那大尾巴瞧。
趁這功夫，江茉看了眼羊肉砂鍋。
湯面上浮著層薄薄的油花，用筷子戳了戳肉塊，已經(jīng)能輕松穿透。
可以放枸杞了。
她抓了一把鮮紅的枸杞撒進(jìn)去，又放了少許鹽和白胡椒粉，“再燉五分鐘，讓枸杞的甜味融進(jìn)湯里。”
接著她另起一小鍋，放了兩勺糖，小火慢慢炒。
糖粒融化后泛起淺棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。
糖醋汁剛冒起細(xì)密的小泡，把復(fù)炸后的鱖魚(yú)倒進(jìn)鍋里，快速翻勻，讓每一塊魚(yú)肉都裹上醬汁，空子里還用黃瓜雕了幾只小松鼠。
魚(yú)盛在白瓷盤(pán)里，將黃瓜雕的小松鼠擺在旁邊。
松鼠的身子是用黃瓜段刻的，尾巴則是半片胡蘿卜，眼睛點(diǎn)了兩顆黑芝麻，倒真有幾分活靈活現(xiàn)，可愛(ài)得很。
大鍋咕嘟咕嘟冒了白汽。
江茉掀開(kāi)鍋蓋，芙蓉雞片正好蒸透，嫩白的雞片上撒著翠綠的豌豆。
舀上一勺高湯，香氣立刻-->>飄了出來(lái)。
最后是枸杞燉羊肉。