紀(jì)錄片的拍攝進(jìn)程，遠(yuǎn)比余順最初預(yù)想的更為漫長(zhǎng)。

完成關(guān)東美食拍攝后，蔣心的預(yù)產(chǎn)期已近在眼前了。

為了不錯(cuò)過(guò)自己在這個(gè)時(shí)空即將迎來(lái)的第一個(gè)新生命，余順果斷帶著攝制組調(diào)整了原有的拍攝計(jì)劃，將鏡頭率先對(duì)準(zhǔn)同樣獨(dú)具特色卻未躋身八大菜系的贛系美食。

西江省地處華東，周邊湘菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜五大菜系環(huán)繞。長(zhǎng)期的文化交融，悄然稀釋了贛菜的獨(dú)特性。

就拿贛南客家菜來(lái)說(shuō)，它巧妙融合了粵菜與閩菜的烹飪技法，從食材的選用到烹飪方式，都能尋覓到這兩大菜系的痕跡。

而豫章菜深受淮揚(yáng)菜的熏陶，在菜品的精致程度與口味的細(xì)膩程度上體現(xiàn)得淋漓盡致。

饒幫菜更是與徽菜、浙菜相互交融，你中有我，我中有你，難解難分。

回溯歷史長(zhǎng)河，宋明時(shí)期，憑借江右商幫的活躍及漕運(yùn)興盛，西江的飲食文化曾一度輻射全國(guó)，盛極一時(shí)。

然而，明清之后，隨著經(jīng)濟(jì)重心的南移，西江的商貿(mào)地位逐漸下滑，連帶其飲食文化的影響力也日益式微，最終未能躋身八大菜系之列。

贛菜以“鮮辣香醇，兼容并蓄的特質(zhì)”為顯著特點(diǎn)，其中又尤以“鮮辣”為招牌。

但在全國(guó)范圍內(nèi)，提及“辣”，大眾的認(rèn)知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主導(dǎo)，贛菜的“鮮辣”特色因缺乏廣泛傳播，辨識(shí)度相對(duì)較低。

而且，與八大菜系相比，贛菜缺少像“淮揚(yáng)菜精致”“川菜麻辣”這類令人過(guò)目難忘的鮮明標(biāo)簽。

此外，在贛菜的發(fā)展歷程中，也缺少名人的有力背書，例如袁枚的飲食文化經(jīng)典著作《隨園食單》，便未曾提及贛菜。

不過(guò)，一回到西江省，剛從昌北機(jī)場(chǎng)下飛機(jī)，余順立刻精神煥發(fā)，迫不及待地向劇組眾人介紹起家鄉(xiāng)的美食。

他如數(shù)家珍般說(shuō)道：“咱這豫章的瓦罐湯，那可是獨(dú)樹一幟。用小火慢慢煨制，將食材的鮮美牢牢鎖進(jìn)湯里，喝上一口，既暖心又暖胃。

還有涼拌粉，爽滑的米粉配上特制醬料、花生米、蘿卜干等佐料，攪拌均勻，每一口都滿是濃郁的地方風(fēng)味。

藜蒿炒臘肉也絕不能錯(cuò)過(guò)，藜蒿的清香與臘肉的醇厚相互交融，味道獨(dú)特至極。

蓮花的血鴨，鴨肉鮮嫩，鴨血的加入讓這道菜的口感更為豐富。

還有余干辣椒炒肉，別看食材普通，可這味道，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

還有，我啊，無(wú)論走到哪里，最心心念念的還是廬陵老家的那一口炒粉，那是家的味道，是刻在骨子里的眷戀?！?

在余順的熱情介紹下，攝制組眾人對(duì)即將拍攝的贛系美食充滿了期待。

他們深入西江省的大街小巷、鄉(xiāng)村田野，尋覓最地道的贛菜味道。

在豫章市的老城區(qū)繩金塔附近，他們發(fā)現(xiàn)了一家據(jù)說(shuō)經(jīng)營(yíng)了近百年的老字號(hào)瓦罐湯店。

店內(nèi)，一排排瓦罐整齊地排列在土灶上，灶火舔著罐底，咕嘟咕嘟地冒著熱氣。

老板是位憨厚樸實(shí)的大叔，見一大群人帶著專業(yè)設(shè)備來(lái)店里拍攝，也不問(wèn)緣由，便得意洋洋地向攝制組介紹起瓦罐湯的制作秘訣，想來(lái)是見過(guò)不少這種場(chǎng)面。

“這瓦罐湯啊，講究的就是火候和時(shí)間。食材必須新鮮，小火慢煨幾個(gè)小時(shí)，才能把食材的鮮味全部熬出來(lái)?！?

攝制組用鏡頭記錄下大叔熟練地打開瓦罐、舀湯的過(guò)程，那濃郁的香味仿佛能透過(guò)屏幕飄散出來(lái)。

等到攝制組拍攝夠了素材，每人都點(diǎn)了一份瓦罐湯和拌粉，送食物上桌的大叔這才發(fā)現(xiàn)摘下口罩吃東西的余順，興奮得大叫起來(lái)。

“余順，余少，真的是余少啊！我是你的偶像，啊不，我是你的粉絲，我全家都是你的粉絲！”

好在此時(shí)還未到飯點(diǎn)，店里沒(méi)有其他食客，不然大叔這一嗓子，余順肯定會(huì)立刻被圍得水泄不通。

“噓！”余順微笑著沖大叔做了個(gè)噤聲的手勢(shì)，然后親切地用豫章話和大叔攀談起來(lái)。

大叔這才知道攝制組是余順帶過(guò)來(lái)的，正在拍攝弘揚(yáng)中華美食文化的紀(jì)錄片，來(lái)店里拍攝素材是為贛系美食做專題。

這下大叔更來(lái)勁了，要求攝制組重新拍攝，說(shuō)自己剛剛講解得不夠詳細(xì)。

“這可不是普通的燉湯，是用景德鎮(zhèn)陶土燒制的瓦罐，經(jīng)過(guò)八小時(shí)慢煨而成。這罐湯講究‘一罐一湯’，食材的配比全憑經(jīng)驗(yàn)……”

攝制組又記錄下大叔將瓦罐埋入炭火的過(guò)程，余順突然想起什么，說(shuō)道：“對(duì)了，豫章人吃瓦罐湯必配涼拌粉。這粉也要著重介紹一下，用的是高安的早稻米粉，經(jīng)九道工序制成，韌勁十足。”

大叔聽到余順的話，不禁大贊余順是行家，還熱情地介紹了給自己店里供應(yīng)米粉的廠子，說(shuō)自家店只認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)廠子的米粉。用它的米粉幾十年了，也是一家老字號(hào)。

離開大叔的湯店，劇組要付錢時(shí)，大叔堅(jiān)決不收，他說(shuō)余順是從西江省走出去的大明星，是西江人的驕傲，能來(lái)店里簡(jiǎn)直讓小店蓬蓽生輝，喝幾碗湯而已，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，要是收錢，家里老婆孩子知道了都會(huì)罵他。